Javier Andrés y La Sucursal: Gastronomía sobre el mar

La familia de los Andrés, emblema de la Valencia gastronómica, nació en el Grao, cerca del mar. Fue alejándose, tejiendo un grupo que vertebraba la ciudad. Desde hace unos meses han redondeado su desembarco en La Marina con su nuevo restaurante La Sucursal, una apuesta muy seria que mira al Mediterráneo sin filtro. Allí, cara a cara con el litoral, planean un cambio de época.

Joaquín Schmidt. El restaurante, la persona y viceversa.

Francia, Berlín, El Bullí… Paredes arropadas por diseños de Joan Verdú. Aceite Lágrima de Viver. Pan de verdad de Jesús Machi. La huella siempre presente, estando sin estar, de Javier Serrano. La magia de tocar el timbre para entrar a su casa que, a partir de ese momento, se transforma en la nuestra.

Alejandro Platero, la aventura de un chef con fuego

Alejandro Platero es fuego. Hay cocineros cuya personalidad brota en lo sutil, que se mueven como pez en el agua o, en el peor de los casos, que rellenan su propuesta de… ¡aire! No, Platero no es nada de eso. Él es fuego. Porque plantea sus proyectos como la llama extiende su efecto.

Vicente Patiño, el viaje del cocinero que hace memoria

Vicente Patiño es de esa generación de cocineros valencianos completamente desacomplejados que mira al frente desembuchando el legado, con la precaución de la excelencia y con la libertad de no caer en la búsqueda del éxito por el éxito.

La búsqueda de la tradición de Román Navarro a través de 5 recetas

En el Canyamelar, hace unos meses, abrió Anyora. Una bodega de vinos y comidas de siempre, según el lema, ubicada en el antiguo hogar de Batiste, núcleo donde se sintetiza el carisma, el bullicio y el alma de las casas marineras, celebrando la fiesta diaria de ser parte de una colectividad.

Pablo Ministro y el viaje en una maleta de sus callos marinos

Con ustedes, Pablo Ministro, uno de esos jóvenes que los cursis definirían como sobradamente preparado. Más que todo eso: es un grito de vocación, de hacerlo a su manera, de libertad fogosa en la cocina. Todo comenzó en Ayora, haciendo de la bodega Las Barbas un polo de seducción. Qué ocurre allí, qué traman entre sus fogones, quién es ese zagal por poco mayor de edad…