Parada en Trencadish: 10 ideas claras en la antigua casa del siglo XVII

Kike Jiménez de Trencadish es uno de ellos. De esos cocineros sin el halo mediático y la bilirrubina del show. De los que levanta a peso su oficio. La cara visible del restaurante Trencadish, en el Carmen. Una antigua casa del siglo XVII, respaldada sobre la antigua muralla, tras el rastro de una vieja cárcel de mujeres.

Javier Andrés y La Sucursal: Gastronomía sobre el mar

La familia de los Andrés, emblema de la Valencia gastronómica, nació en el Grao, cerca del mar. Fue alejándose, tejiendo un grupo que vertebraba la ciudad. Desde hace unos meses han redondeado su desembarco en La Marina con su nuevo restaurante La Sucursal, una apuesta muy seria que mira al Mediterráneo sin filtro. Allí, cara a cara con el litoral, planean un cambio de época.

Begoña Rodrigo, dinamita contra los tópicos

El relato, el territorio, la sensibilidad femenina… Boom, Begoña Rodrigo, la cocinera emblema de Valencia, cuestiona y abate todos los tópicos formados a lo largo del tiempo.

Joaquín Schmidt. El restaurante, la persona y viceversa.

Francia, Berlín, El Bullí… Paredes arropadas por diseños de Joan Verdú. Aceite Lágrima de Viver. Pan de verdad de Jesús Machi. La huella siempre presente, estando sin estar, de Javier Serrano. La magia de tocar el timbre para entrar a su casa que, a partir de ese momento, se transforma en la nuestra.

Alejandro Platero, la aventura de un chef con fuego

Alejandro Platero es fuego. Hay cocineros cuya personalidad brota en lo sutil, que se mueven como pez en el agua o, en el peor de los casos, que rellenan su propuesta de… ¡aire! No, Platero no es nada de eso. Él es fuego. Porque plantea sus proyectos como la llama extiende su efecto.

Vicente Patiño, el viaje del cocinero que hace memoria

Vicente Patiño es de esa generación de cocineros valencianos completamente desacomplejados que mira al frente desembuchando el legado, con la precaución de la excelencia y con la libertad de no caer en la búsqueda del éxito por el éxito.